Les gravine et la Murgia
Des canyons de cent mètres de profondeur au milieu d'un plateau qui semble plat.
Les Murge sont un plateau calcaire entre quatre et six cents mètres, et vues de la route elles semblent une étendue de pierre et de pâturages sans rien dedans. En réalité elles sont coupées par des dizaines de gravine : des entailles étroites creusées par l'eau, profondes parfois de cent mètres, qui s'ouvrent d'un coup et qu'on ne voit pas de la surface avant d'être dessus.
Les parois sont percées de grottes creusées à la main, habitées depuis le Moyen Âge et parfois jusqu'au vingtième siècle : ce sont des villages rupestres, avec maisons, citernes et églises peintes. Les plus grands ensembles sont à Massafra, Laterza, Ginosa et Gravina in Puglia, où un pont-aqueduc du dix-huitième siècle enjambe le ravin.
L'Alta Murgia
La partie nord est parc national depuis 2004 : pâturages, roche affleurante, murets de pierre sèche et très peu d'arbres, avec des faucons crécerellettes qui nichent dans les villages. Au milieu, isolé sur une colline, se dresse Castel del Monte, l'octogone de Frédéric II, patrimoine de l'Unesco depuis 1996. Personne ne sait avec certitude s'il fut résidence de chasse, observatoire ou autre chose.
D'ici la mer est à quarante minutes dans n'importe quelle direction, et de campings il n'y en a pas : on vient à la journée de la côte de Bari ou du Salento. En été le plateau est chaud et sans ombre, et les gravine se parcourent mieux tôt le matin.